Anécdotas y sabor local: mano a mano con el chef Carlos Lösch

Durante la entrevista, recordó cómo nació su vocación rodeado de su familia, su decisión de dejar los estudios universitarios para independizarse y su viaje a Europa, donde comenzó desde abajo —lavando platos y trabajando de mozo— hasta consolidarse profesionalmente en el ámbito gastronómico.

Uno de los ejes principales de la charla fue la identidad gastronómica del Chaco y del Litoral. Lösch enfatizó la riqueza de los productos locales como el pacú, la mandioca, el mamón, la miel y el arroz, destacando cómo en los últimos años la gastronomía, el turismo y la cultura se han integrado para situar a la región en el mapa culinario nacional e internacional.

Además, el chef abrió las puertas del día a día en la cocina profesional, abordando la disciplina del mise en place, la rigurosidad del servicio y la adrenalina del trabajo bajo presión. Entre sus relatos, compartió anécdotas imperdibles, como la ocasión en que debió resolver a último momento un chupín de pescado excesivamente picante servido ante importantes autoridades culinarias, demostrando el valor de la resiliencia y el trabajo en equipo.

Con un tono cercano y reflexivo, Lösch también ofreció consejos de cocina —recalcando que el verdadero secreto de cualquier plato radica en cocinar con tiempo y amor— y dedicó unas palabras a los jóvenes que sueñan con incursionar en este oficio. Destacó que, si bien es un camino sacrificado, la gratitud de llevar los sabores chaqueños a cada mesa resulta sumamente reconfortante.