Productores caprinos participaron de una capacitación en elaboración de quesos, impulsada por el Progano.

En El Impenetrable, productores caprinos avanzan en la incorporación de nuevas herramientas para transformar la producción de leche en alimentos con mayor valor agregado. En este marco, se realizó una capacitación sobre elaboración de quesos a cargo del maestro quesero Andrés Sgarlatta, de Córdoba, destinada a productores de distintas localidades de la región.
La actividad se desarrolló durante dos jornadas: el lunes 21 de septiembre en la Finca Don Miguel de Juan José Castelli y el martes 22 en el Centro de Desarrollo Productivo (CEDEPRO) del Programa de Desarrollo de la Actividad Ganadera (Progano), en El Espinillo.
La propuesta surgió a partir de la inquietud de productores de la zona y contó con el impulso de la productora Alina Ruiz, en articulación con el Ministerio de la Producción, la Subsecretaría de Ganadería y el Progano, en el marco de las acciones destinadas a fortalecer la cadena caprina y promover el agregado de valor en origen.

DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA A UN PRODUCTO COMERCIALIZABLE
Las jornadas reunieron a productores de Juan José Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo, junto a equipos técnicos de los CEDEPRO.
El médico veterinario y técnico del Progano en El Espinillo, Juan José Scheffer, destacó la importancia de avanzar desde la producción existente hacia una elaboración más uniforme.
“Hay algunos que quieren incursionar, así que también es importante que se sumen, armar una cuenca lechera, ya que hay cabras, hay vacas”, explicó.
En este sentido, remarcó que la región cuenta con producción y condiciones sanitarias, pero que el desafío es avanzar en la transformación y comercialización. “Ya tenemos la producción, tenemos la sanidad, y ahora hay que darle una vuelta de rosca a esto y empezar a comercializar”, señaló.
La capacitación apuntó a incorporar conocimientos sobre los procesos de elaboración, higiene y calidad, con el objetivo de lograr productos con características más uniformes y con posibilidades de ampliar su comercialización. “Un queso estándar, un producto estándar, y que sea uno como el otro y que se pueda comercializar”, sintetizó Scheffer.

MÁS CAPACITACIONES PARA LOS PRODUCTORES
Los participantes coincidieron en la necesidad de dar continuidad a estas capacitaciones y ampliar su alcance hacia otras localidades del Impenetrable.
En este sentido, Yulán mencionó la posibilidad de llevar futuras propuestas a El Sauzalito, Misión Nueva Pompeya, Fuerte Esperanza y Comandancia Frías, donde también existen productores que requieren acompañamiento técnico y capacitación.
La formación en elaboración de quesos constituye una de las primeras experiencias dentro de una agenda productiva que contempla además otras propuestas, entre ellas capacitaciones vinculadas a la curtiembre.
Con la reactivación del Progano por iniciativa del gobernador Leandro Zdero, estas acciones buscan fortalecer las capacidades productivas de las familias rurales, acompañar a los productores y generar nuevas alternativas de agregado de valor.
El desafío es que la leche producida en El Impenetrable pueda transformarse en el propio territorio en alimentos de calidad, con identidad regional y posibilidades de comercialización. Una manera de convertir la producción existente en nuevas oportunidades para las familias rurales.